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  • 高端餐饮:“高大上”取道“小尚惠”

    来源:www.jch10086.com 发布时间:2019-11-03

    公共消费的抑制和反奢侈品的趋势在餐饮业带来了巨大的变化:“小上会”大众餐饮仍在市场中,“高端”高端餐厅可以看过。

    在初夏,温度在上升,但高端餐饮业尚未对“寒意”说再见。记者近日走访了省级城市餐饮市场,发现高档餐饮,公交路线,签名标志都在寻求转型发展。

    操作“弱”转换势在必行

    中国烹饪协会最近发布的报告显示,2013年,全国餐饮收入1亿元,同比增长9%,增速是21年来最低的。其中,高端餐饮受到严重挫折,全国餐饮企业倒闭15%。与国家饮食现象相一致,省会城市的许多高档餐饮店已关门超过一年。

    5月6日,记者看到胜利路的一家高档酒店已被锁定。隔壁一家小店的店主说:“门已经关了一年多了。听说是因为生意不好。这家酒店的人均消费超过两百元,普通人们负担得起吗?”在1912年省会的酒吧街上,公众评论网络显示人均消费人民币137元的九品峰山珍宝餐厅,有人去了空地,记者经过窗户看到里面的桌椅。混乱而尘土飞扬。曾经繁华的惠丁亭餐厅和皇家马德里俱乐部已经关门大吉。此外,商业区还有很多酒店,例如渭河支路,圆一购物中心,漳州路和临泉路。记者还发现,隐藏在景区内的一些豪华俱乐部也悄然停业。

    公共饮食的消费是有限的。大量高端酒店宴会和餐饮业务的表现有所下降。高端餐饮业带来了“冷流”,许多高端餐饮企业已开始进入团购市场。

    华南小四人套餐团体价258元,华南两人二人套餐团体价198元,天鹅湖酒店自助午餐团体价108元,金满楼东方家庭大餐10至12人套餐购价888元.打开合肥市地方生活服务网站,许多高端餐饮公司都加入了团购行列。 “过去,小慧不会考虑这些酒店,因为价格太贵了。”省市吴小姐说,现在,她还将与朋友一起购买星级酒店的自助餐,“满足味蕾,价格划算”。

    “今年第一季度,高端餐饮的营业额下降了25%以上,且经营状况'疲软'。高端餐饮必须加快转型步伐,找到合适的位置,寻求发展。”省餐饮协会副秘书长徐平。

    让我们放下身体以满足公众的“小费”

    从“阿依鲍鱼”到“妈妈的饭馆”,从“燕园宝”到“碟子饭馆”,省会许多高档饭店都改了名,放低了身材,成了缩影。高端餐饮转型。

    “省蛋豆腐5元,山药炒木耳12元,北京酱猪肉19元.”位于省会城市二环路中高档酒店的门口,电子屏幕不断滚动。商店中菜肴的价格,以及这些菜肴的价格几乎与街头小吃摊相同。 “去年,我们调整了蔬菜价格,使之更加符合大众消费水平。”酒店大堂的工作人员告诉记者。

    高端酒店不仅在蔬菜价格上更贴近人们,而且通过调整菜肴吸引了消费者的注意力。 “减少鲍鱼,燕窝和鱼翅的比例,推出更多家常菜。”徽商旗云别墅有限公司董事长蔡礼表示,旗云别墅将增加大厅和减少箱子数量。随着人们消费水平的提高,越来越多的消费者愿意带家人出去吃饭,大众餐饮市场的前景广阔。 “餐饮业已经消除了泡沫,回归理性是一件好事。如今,餐饮业需要更多地关注普通消费者。”蔡力说。

    在这方面,世纪金源大酒店营销与销售总监沉国庆也有同样的感觉。 “今天,光顾酒店并享受更多自助餐。他们中的许多人购买和消费,而团体自助午餐和晚餐自助购价仅约100元。价格非常实惠。”沉国庆告诉记者,不仅如此,酒店还正式推出了微博和微信。 “在消费者的印象中,'高大上'的价格肯定非常昂贵。实际上,大酒店的消费水平没有想象的那么高,大众消费者完全有能力接受它。目前酒店最需要的是,请改变每个人的观念,以便普通消费者可以安全地进入房门。”

    高端餐饮的名称已更改为“亲民”,推出“亲民”菜肴,并参与团购。主要依靠公共消费的中高端餐饮业走上了转型之路,寻求新的盈利方式。

    寻求转型,仅靠降价是不够的

    高端餐厅和餐厅可以走“平民”路线多远?仅仅通过改变形式并按摩大餐价格并抢占团体餐市场,是否有可能使食品和饮料市场的整体发展环境恶化?高端餐饮仍然是高端,并且可能会关闭,转型也面临着一些难以想象的困难。

    “高端餐厅的形象很难轻易扭转。与大众餐饮相比,价格没有优势。如果没有特殊功能,可能难以吸引新顾客同时失去老顾客。这种身份蔡莉认为,高端餐饮通常位于黄金地段,劳动力和租金的成本要高于大众餐饮。 “价格战”。大众餐饮主要依靠中央厨房的工业化生产,厨师和服务生的工资也很低;而高端餐饮一直以口味取胜,过渡时期的人工成本较高

    在成本上涨的背景下,如果高端餐饮企业发起“价格战”,虽然可以在一段时间内获得青睐,但企业将处于无利无利的状态。长期发展。 “眼睛必须是长期的,要注意市场的培育。”沉国庆告诉记者,世纪金源大酒店正在努力建立移动客户。 “年轻的消费者越来越倾向于订购食物,而商人可能会随着货源市场的变化而改变,从而允许消费者通过小屏幕订购大餐。在产品吸引人的同时,创新销售方式也很重要。”如今,交通越来越便捷。在使这个城市的消费者满意的情况下,吸引周围城市的消费者也是一个不错的选择。 “蔡李希望旗云山庄将来可以生产更多特色产品,以便外国游客可以在酒店住宿。同时,您还可以品尝合肥的特色小吃。”蔬菜的价格和增加团购的优势,对于高端餐饮企业而言,一方面可以提供个性化服务和特色,另一方面整合行业资源,创新体系和机制是长期的学期的方式。”

    商业信息|高端餐饮

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