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  • 跟海底捞、西贝学习如何科学地涨价提高盈收

    来源:www.jch10086.com 发布时间:2019-10-26

    您如何学习如何通过海底捞和锡北提高价格并提高收入?

    罗平美团点评餐厅学院2018年11月19日

    对于餐饮业者来说,菜肴的价格通常是最困难的问题。树立高水平,吸引客户,在同行业中没有竞争力;降低价格,并损失利润。

    此外,老板经常遇到的定价问题不仅是菜单上的价格,还包括提价和促销。食物,租金和员工成本在上升,那么我们的餐厅应该提高价格吗?如何使顾客接受?另外,如果要推广,如何定价,以吸引顾客,而不是亏损?

    我将为您分享两种情况。

    1

    海底捞的价格对客户来说并不昂贵

    曾经有一篇文章说,郑州一家商店的海底捞锅底价格已经上涨。签名黄油锅底部的单锅实际上是一百多元。牛肉锅顶部的火锅也接近一百元。许多菜肴的价格也上涨了。但是吃东西的总成本似乎与以前差不多,作者探访了大多数消费者,发现每个人都不觉得吃海上捕鱼会变得更昂贵。为什么?

    最初的海底捞正在战略性地提高价格,如下表所示:

    高度重视的菜式,即顾客经常订购的菜式,例如原始的豆饼块,澳大利亚的肥牛,有毛的肚皮,海底捞被钓鱼饼取代,钓鱼鹅肠,钓鱼派肚子新鲜毛茸茸的,一般都注意,价格加价2元,对食品没多大关注的价格是4元。

    在这种涨价策略下,上海边角可以订购半餐,上海大理捕鱼的客户通常超过3-4人。这样的区间,客户海底捞郑州店的平均客户价格仍在70-90元之间,但海底捞的毛利润有所提高

    2

    腌鱼的会员营销策略

    讨论第二种情况。有一家商店出售酸菜,并希望通过出售会员来提高顾客的回购率。其两个菜单的价格如下:

    1。招牌酸菜无骨鱼双人套餐

    原价:58元

    售价:49元

    会员:42元

    2,米饭

    原价:2元

    会员:1.2元

    实际上,商店在执行此操作时做得很好,直到更改为以下形式,成员数量才开始增加:

    1。招牌酸菜无骨鱼双人套餐

    原价:58元

    会员:42元

    2,米饭

    会员:2元

    这家商店做什么?

    1。将主菜的价格简化为两个文件,删除价格,只保留原始价格和会员价格;

    2。低于十元单价的所有菜肴均取消会员价,但仍将其标记为橙色会员价。

    您为什么要更改此设置?

    第一点,原来的三速价格(原价,会员价,会员价),这里的价格实际上是多余的,从49元的价格到会员价仅42元的差价,不足以使顾客心动了,取消价格,却让顾客感到会员价便宜了16元。

    第二点,以10元以下的大米为例。原价为2元,会员价为1.2元。客户是否会充值成为8美分的会员?显然不是。

    但是大米是我们中国人民普遍喜欢的主食。销量可能是您餐厅中最高的“菜”。 8美分对顾客来说微不足道,但是对于我们的餐厅来说,这并不是一个小笔。数。如果没有顾客的好心情,为什么不把餐厅的利润改变8美分呢?

    该餐厅将继续保持盈利,将能够长期为顾客提供优质和新鲜的食材,并吸引优秀人才为顾客提供更好的服务。

    3

    有关西贝,奶奶和杨克星的价格的更多信息

    西拜耳的价格一直在上涨,从50-60上升到80-90,但其年收入已从5亿增加到43亿。去年,西北年会给员工捐款7000万元。据说在2019年将发行1.2亿张。西贝之所以敢于继续提高价格,是因为的客户体验超出了预期。客户并不真正在乎花多少钱。如果就餐经验不好,50元钱一文不值;如果经验丰富,那么500件物有所值。

    杨继兴臭鱿鱼也是如此。他们每两年提高一次价格,并提高臭鼬鱿鱼和个别菜肴的价格。价格上涨幅度在5%到10%之间。例如,招牌鱿鱼已经被狂妄地提高了三倍,从108元提高到158元,但订单率仍然很高,占商店销售额的35%。其他三大特色和前十大必备菜品约占30%,而且顾客仍在不断涌动.

    但是,祖母的家人正走上微利而换手的道路。例如,他的家人的Mapo豆腐只有3元,但他的单店年收入超过1000万,而且每年仍在30%-40。 %的惊人速度攀升。

    这些公司的经验告诉我们,的定价不是简单的市场价格比率的算术问题,而是基于对自己产品价值和服务价值的深入评估。估计并了解客户心理。

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