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  • 把握煮鸡蛋时间 避免营养流失

    来源:www.jch10086.com 发布时间:2020-01-14

    来源:鸡蛋确实是一种营养价值极高的民族食品。俗话说:一天一个鸡蛋是健康、无病和快乐的。科学表明煮鸡蛋具有最高的营养价值。但是,如果烹调时间太短,蛋清不会完全凝固,胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白会被吃掉,这影响消化,不利于健康。蛋黄太难煮太久。味道不好,不利于消化。然后问题出现了:煮鸡蛋的最佳时间是多长时间?吃鸡蛋时我应该注意什么?

    长时间煮鸡蛋会产生硫化物,由于营养流失,硫化物很难消化。

    长时间煮鸡蛋后,蛋黄为什么会出现黑色和绿色的物质,这种黑色和绿色的物质是什么?记者咨询了台州市营养协会秘书长顾志超。

    顾志超介绍说鸡蛋分为蛋黄、蛋清和蛋壳。蛋黄的冷冻温度为68-71℃,蛋清的冷冻温度为62-64℃。煮鸡蛋时如果火太高,冷冻温度低的蛋清会在蛋黄外迅速凝固硬化,从而阻止热量不断传递到蛋黄中,影响冷冻温度高的蛋黄的凝固,使煮好的蛋清不熟。

    把握煮鸡蛋时间 避免营养流失

    当鸡蛋在沸水中煮超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构将变得紧密,并且不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此难以消化。这种蛋白质含有蛋氨酸,蛋氨酸在长期加热后分解硫化物,并与蛋黄中的铁元素反应生成硫化铁和硫化亚铁。这也是蛋黄外层产生深绿色的原因。

    包裹在蛋黄外面的深绿色物质会影响你的健康吗?专家解释说,长时间煮鸡蛋会失去很多营养,产生的硫化铁和硫化亚铁不容易被人体吸收。儿童或肠胃消化功能弱的人吃了黑蛋黄煮鸡蛋后,容易消化不良,甚至胃痛。

    每日健康维护提供了“把握煮蛋时间,避免营养流失”的阅读资料。如果你喜欢这些分享“把握煮蛋时间避免营养流失”,我希望你能通过“把握煮蛋时间避免营养流失”找到健康的金钥匙。

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