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  • 酿造的果酒,怎样保存才不容易变质?

    来源:www.jch10086.com 发布时间:2019-08-22

    酿酒师胡兴杰我想昨天分享

    自夏天以来,越来越多的朋友一直在酿造果酒。他们非常困惑,为什么我的葡萄酒的保质期很短?今天,唐三静胡兴杰与大家讨论了果酒贮藏问题。

    自制果酒采用非专业的杀菌技术和储存方法,储存容器也很随意。在长期储存期间,容易储存细胞并超过标准。因此,建议在1年内饮用。但是,只要我们掌握专业的葡萄酒酿造技术,杀菌技术和储存方法,就很容易选择合适的葡萄酒储藏方式。将葡萄酒储存2至3年没有问题。

    1.在酿造果酒时,建议使用合格的曲和发酵容器(不锈钢发酵罐,可密封的玻璃瓶.)来发酵而不是一层冰糖。

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    2.在发酵前对可能与酒窖接触的所有器具进行消毒。对发酵的果酒进行消毒,调节酒精含量(16-18度)然后再老化。

    因为陶瓷圆筒上有细小的孔,它可以起到缓慢的空气作用。它有利于白葡萄酒的储存,有利于葡萄酒中有害物质的挥发,以及葡萄酒中酯类等其他微量元素的形成。

    但是,如果长期用于保存果酒,会失去葡萄酒中的水果香气,保留果酒,特别是发酵果酒。成品容器为橡木桶,也可储存在304食品不锈钢罐中。用三味精白酒设备酿造的果酒,如何保存它不易变质,延长保质期?

    1.恒温:建议将葡萄酒储存在12~15°C的恒温环境中。如果储存温度变化太大,很容易破坏酒体,并且可能会有葡萄酒或酒的氧化渗漏。

    2,恒湿:环境太干或太湿不利于果酒的贮存,一般来说,约70℃的环境湿度是果酒的最佳保鲜环境。

    3,在黑暗中:果酒应在避免接触光线的过程中(包括阳光,荧光灯等)存放,以免造成光线减少酒和发出令人不快的问题。

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    4.通风:在果酒贮藏过程中,它会将周围环境的味道吸收到祭坛中。在储存过程中,外部环境应保持通风。同时,应确保不应在存储环境中放置过重的物体。

    5.悬浮:剧烈振动会使葡萄酒进入休克状态,从而破坏酒的内部分子结构,使葡萄酒加速成熟老化,从而破坏葡萄酒的味道。

    一般情况下,使用上述方法保存果酒,保存2 - 3年是没有问题的。在酿造果酒的过程中,您遇到了哪些问题无法解决?

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