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  • 民调显示:76.8%人反对电子烤炉制作全聚德烤鸭

    来源:www.jch10086.com 发布时间:2019-10-30

    “长城不是很好,不吃烤鸭”的口号将来可能需要重写。果树,木炭火,悬挂式烤鸭,这种烤鸭的传统形象可能被颠覆。 2007年底,全聚德成功上市。该集团的总经理邢颖在上市前夕透露:全聚德将大力推广使用电子傻瓜烤箱制作烤鸭。

    “以祖先沉淀了数百年的文化和艺术为例。我们的人民不仅可以品尝全聚德的味道,而且还可以享受您所继承的传统文化内涵的魅力。不可能用金钱买到到达!”看到这个消息,在北京出生和长大的韩晓生气地说。

    与韩晓有相同观点的人不多。他们质疑:“烤鸭和全聚德在电子烤箱中生产的肯德基(KFC)有什么区别?这无非是省钱和最大化利润。”/p>

    上周,中国青年报社会调查中心和新浪网新闻中心联合进行了调查。在3,066名参与者中,有76.8%的人反对使用电子烤箱制作烤鸭。他们认为已更换了电子烤箱。传统的生产方式“这将是严重的文化损失”。

    全聚德成立于1864年,所有者是清朝商人。以前,它一直使用明代王室的传统烹饪方法,用枣木制作烤鸭。据了解,全聚德现在每年生产超过500万只烤鸭。 2007年11月20日,全聚德股价在交易的第一天上涨了271.38%。截至今年1月11日,其股价已升至64.6元,较11.39元的发行价高出467%。

    在股市上,全聚德烤鸭被誉为最疯狂的烤鸭。相关业内人士指出,其股价飙升背后的无形推力是政府在过去两年中对“旧名”的大力支持。希望这将加强中国的民族独立品牌建设,并将“老名字”打造成城市名片。

    但是,就全聚德烤鸭而言,一些专家指出,全聚德烤鸭的制作工艺已经传承了数百年,是全聚德传统文化的一部分。应该保留它。如果所有的烤鸭都是由工业化生产线生产的,那么很显然它们含有养殖物。内涵将大大减少。

    “自动化,标准化是一件好事,但不是每个行业的“圣经”。全聚德之所以能卖出198元的高价,是因为这只鸭子是手工制作的艺术品,而不是机器。生产工业产品。这与目前的手工艺品销售相同。”一些调查参与者说。

    在本次调查中,公众选择旧名称的关键因素是:独特和成熟的技术(57.3%),丰富的文化内涵(28.5%)和完整的社会声誉。知名度(6.3%),代表性服务和产品(5.2%)不断使用最新技术(2.7%)。

    在欧洲和日本,几乎保留了许多传统技术的生产技术,包括食品,酿造,家具,手表,汽车,刀具,衣物,皮革制品等,因为这些世代相传。世代相传的经验的结晶。二十年前,美国酿酒师开始在桶中放入橡木片,以加快单宁从桶中的释放并提高葡萄酒的质量。但是,法国计划通过立法来禁止这种做法,以保护传统的酿酒工艺。

    让人联想到最近中韩文化之间的辩论,一些网友发出了这样的感受:“几天后,带有果树的烤鸭工艺将成为韩国的一种传统,韩国将保护这一传统。并宣扬世界。文化遗产!”

    调查显示,有62.8%的受访者担心,如果改用电子烤箱,烤鸭“将成为肯德基的街头食品”。

    据了解,在北京,这家餐厅的基本大小都有烤鸭这道菜。但是味道确实有所不同。在大多数餐馆,烤鸭的售价仅为38元至58元,全聚德的烤鸭一直比198元的精美烤鸭要坚挺。一些食客在网上留言中评论说,全聚德烤鸭的特点是:鸭皮入口即刻,鸭肉没有丝丝涩味,而是淡淡的果木香气,而且不太油腻。吃。另外,正宗全聚德饭店的主人,第一只鸭子胸部最脆的部分(这些皮是进口的,不油腻又不油腻),整只鸭子必须有108件,每件应为1/3皮肤,1/3脂肪和1/3瘦肉。

    同时,有人认为全聚德某些专卖店的烤鸭质量不再能与总公司保持一致,需要改进服务。一位客户在互联网上发布了一条消息:“在全聚德,要收取10%的服务费。但是,除了点菜,服务小姐也不提供任何服务。让她花10倍以上的筷子。此外,大东烤鸭,鸭王,便宜坊等餐饮公司在烤鸭行业中也享有盛誉,在过去两年中,这些连锁餐厅已经显示出与全聚德竞争的实力。

    战略营销专家王立峰在接受采访时说:“全聚德的独特价值在于,它代表了传统,正宗和正宗的北京烤鸭,数百年来在消费者心中的地位不可替代。人们提到烤鸭想到的第一件事是全聚德。”

    据报道,一般来说,烤鸭的生产过程需要一个多小时,而使用电子傻瓜炉制作烤鸭将大大缩短生产时间。

    尽管全聚德说:为了使电炉烤鸭和传统的烤鸭果木香气完全相同,他们预先在鸭毛坯上喷洒了特殊的天然果汁以试图解决这个问题。但是,有人质疑“用配方饲料和纯谷物饲养的鸡鸭的口味不同。传统的烘烤方法与电烤箱的烘烤方法如何相同?”

    在采访中,许多消费者表示使用电烤后烤鸭的独特价值已经消失,全聚德是否会因为其“刮刮和投机行为”而降价?在调查中,面对“您想用原价吃掉电子烤箱制成的烤鸭吗?”,有85.0%的参与者选择“不愿意,因为与其他烤鸭没有区别”,选择“愿意,反正全聚德烤鸭只有8.8%。

    但是,从食品卫生和环境保护的角度来看,人们认为以新的方式烤鸭是可取的。他们非常支持全聚德的创新措施,并相信老品牌也必须与时俱进,决不能残酷无情。

    “电烤没有什么严重的问题。用木炭烤是传统的延续。对环境,人民的健康和后代都是不利的。木炭烧烤的危害众所周知。为什么我们已经老了?方法无法更新?”有人在调查中对此发表了评论。

    一些专家指出,如何继承和发扬传统文化,我们经常被纠缠,这是“果木”烤鸭试图转变为“电炉”烤鸭的最大原因。 “在如何处理传统文化的问题上,我们常常要么肯定整个事情,要么否定一切。这种无差别的做法使我们经常彼此视而不见,精疲力尽。”

    商务部的一项调查显示,该国1,600多家中文公司中的大多数都经历了运营危机,其中70%很难运营,20%几乎没有维护,只有10%蓬勃发展。

    可以说,“老名字”的当前发展具有“老”的优势,而障碍是“老”。面对现代技术的挑战,传统工艺或技术将走向何方?调查发现,有63.2%的人认为“可以在不失去自己的风格和传统的情况下适当改进传统工艺”,30.6%的人认为应该“保持传统工艺”,而6.2%的人坚持认为企业应该“与时俱进,大胆引进新技术。”

    中国烹饪协会特邀顾问,中国烹饪文化研究会会长林子普认为,老式餐饮企业应发掘,组织和改善其独特的产品配方和生产技术。同时,他们应积极引进当代和先进的技术和工艺,尤其是绿色工艺的发展,以吸引更多的客户。

    王立峰还希望这个老名字能与时俱进,“但不要失去原来的'味道'”。

    当客户面对过时的产品和服务时,他们会重视许多因素。调查发现,公众购物或消费最重要的是长期的质量保证(37.3%);一些特殊技术,工艺或服务(24.1%);同一生产线的文化内涵(20.0%)老品牌的完整性(11.2%);怀旧和传统的感觉(7.0%)。

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